אם אתם עובדים עם בצק כבר לא מעט זמן, אתם בוודאי יודעים שזה לא קל. יש לא מעט שלבים שצריך לעבור בדרך למוצר מוגמר. למשל, צריך להתפיח את הבצק, ויש לעשות זאת תוך בקרה מושלמת על הנתונים. כל שינוי בטמפרטורה או במשך זמן ההתפחה יכול להשפיע על המוצר הסופי. לכן ברור מדוע היום כמעט בכל [...]
באפיית כמויות גדולות של בצקים, אנחנו רואים שאחד מהקשיים העיקריים זה לעשות את הדברים בצורה מסודרת. כלומר, להקפיד על שקילה ועל חיתוך מדויקים. לכן ברור מדוע גם אתם, כמו אנשים אחרים שיש להם מאפיה או קונדיטוריה, תוהים מה ניתן לעשות בנידון. זו בדיוק הסיבה שבגללה כדאי שתיקנו שוקלת חותכת, ויפה שעה אחת קודם. בעזרת מכשיר [...]
הקמה של קונדיטוריה זה לא עניין של מה בכך. יש הרבה מאוד פרטים שצריך לקחת בחשבון, ובעיקר, יש הרבה ציוד שצריך לקנות. לכן, אם אתם נמצאים היום בשלבים מתקדמים של הקמת הקונדיטוריה שתמיד רציתם, הגיע הזמן שתכינו גם את רשימת הקניות שלכם. איזה ציוד לקונדיטוריה אתם צריכים? ואיך תדעו מה באמת יעיל ועל מה אפשר [...]
הקמה של מאפיה זה עניין רציני ביותר שדורש תשומת לב ותכנון מעמיק, ועל כל יכול להעיד כל מי שעשה בעבר את הצעד הזה. לכן, אם גם אתם חושבים להקים מאפייה חדשה, יש לא מעט דברים שאתם צריכים לדעת. למשל, איזה סוג של ציוד אתם צריכים לקנות למאפייה כדי שהעבודה בה תהיה פשוטה ומהירה יותר? בכל [...]
הינה זה קורה, בחרתם מקום נהדר לקונדיטוריה שתמיד רציתם שתהיה לכם? או אולי עבור המאפייה שתמיד חלמתם לנהל? כך או כך, יש דבר אחד שאתם לא יכולים לזלזל בו, והוא: הציוד שיהיה לכם במקום. אתם יכולים להיות בטוחים שללא ציוד מתקדם, הניהול של הקונדיטוריה והעבודה במאפייה לא יתבצעו בצורה מספיק טובה. לעומת זאת, עם ציוד [...]
בשעה טובה אתם עושים שיפוץ במאפייה שלכם? עד היום עבדתם בצורה לא מספיק מתקדמת ומקצועית והיום אתם צמאים לעשות שינוי? אם כך, כדאי שתדעו שהכול מתחיל ונגמר בשאלה איזה ציוד יש לכם במקום. למעשה, בימינו ציוד למאפיות כולל לא מעט חידושים שבעבר אפשר היה רק לחלום עליהם. למשל: מכשירים שונים שיכולים ללוש עבורכם את הבדק, [...]
התחלתם להכין בצקים שונים במאפייה שלכם וההזמנות מגיעות בקצב מסחרר? זה כמובן נהדר, אך מצד שני, זה גם אומר שאתם חייבים להיערך בהתאם. לא תמיד אפשר לעשות הכול בעבודת יד, והאמת היא, שזה גם בכלל לא נחוץ. אם חלק מהעבודה שתמיד עשיתם בכוחות עצמכם הייתה רידוד של בצק, כדאי שתדעו: יש כזה דבר מרדד בצק, [...]
תמיד אמרו לכם שאתם אופים נהדר ואתם חולמים להקים מאפייה משלכם? אם כך, אתם חייבים להבין שלאפות בכמויות גדולות זה לא כמו לאפות בבית. משמעות הדברים היא שכדי להבטיח שזה ייצא טוב, אתם צריכים ציוד מתאים. יש סוגים רבים ומגוונים ביותר של ציוד שיוכל להתאים למאפייה החדשה שלכם, כך שאתם צריכים לבחור. זה ברור שלא [...]
לאחרונה היקף ההזמנות שמגיעות אל המאפיה שלכם רק הולך וגדל? אתם כבר לא יודעים איך לעמוד בקצב? אם כך, עכשיו זה הרגע לעצור ולבדוק: האם אתם צריכים ציוד חדיש יותר שיעזור לכם להכין בצק בצורה יעילה יותר? האמת היא, שאם עד היום לא קניתם מלוש תעשייתי, אתם תקועים מאחור. עם זאת, אף פעם זה לא [...]
אפייה זה מסוג אותם הדברים שתמיד היו בדמכם? מאז ומעולם רציתם ליהנות מאפייה ברמה גבוהה והיום אתם עומדים להקים את המאפייה שתמיד רציתם? אם כך, אחד מהדברים הכי חשובים שצריך לעשות, עוד לפני כל שאר המשימות, זו רשימת קניות. אתם יכולים להיות בטוחים שעם הציוד הנכון העבודה שלכם במאפייה תהיה הרבה יותר מהירה ונוחה. זו [...]
