מכונת קרואסונים ורוגלך

הציוד האופטמאלי להכנת קרואסון מנצח!

במטרה לקבל את הקרואסון בעל הטעם והמרקם המושלם, יש להקפיד כאמור על דיוק בכול תהליך הכנתו –
דיוק בחומרים, דיוק בזמן לישת הבצק, דיוק בטמפרטורת עבודה בחדר לישת הבצק, דיוק בטמפרטורת קירור הבצק, דיוק בזמן תהליך התפיחה, וכמובן – דיוק באופן אפיית הקרואסון.   מכונת קרואסונים איכותית, אשר תבטיח לדייק בכול שלבי הכנת הקרואסונים, היא הפרמטר הכמעט יחידי להצלחה.

כעיקרון, בישראל 2015 לא מעט מאפיות – גדולות כקטנות, ולא מעט פטיסרי מקומיים, מכינים גרסאות מוצלחות מאוד של המאפה הקלאסי, הבאים עם מילויים מתוקים ומשובחים כגון שקדים ושוקולד. סוד הצלחתם כאמור, הוא בציוד בכלל, במכונת הקרואסונים בפרט, בהם עושות המאפיות הללו שימוש.

לצורך הכנה מוצלחת של מאות עד אלפי קרואסונים בשעה – באופן שיראו ויהיו משובחים בטעמם, כאילו נעשו באופן ידני ממש – ראשית, נדרש מיקסר תעשייתי איכותי באמצעותו לשים את בצק הקרואסונים.

עם סיום הכנת הבצק – אשר להבדיל מבצק ביתי, מכינים אותו עם מעט נוזלים יחסית – עובר הבצק לתהליך קירור.

אחרי תהליך הקירור

בתום תהליך הקירור, עובר הבצק ל 2 תהליכי יצור עיקריים –

1. רידוד הבצק בקלות ובאופן מדויק – באמצעות פותחת בצק.
2. חיתוך ועיצוב הבצק לצורת הבצק המגולגל – צורת הקרואסון.

התהליך המשמעותי יותר – חיתוך ועיצוב הבצק לצורת הבצק המגולגל – הוא זה הנעשה על ידי מכונת הקרואסונים.
אופן פעולת מכונת הקרואסונים כולל חיתוך הבצק לצורות משולש, ולאחריו, גלגול צורות המשולש לצורת הקרואסון באמצעות צילינדרים משוכללים.

מערכת בקרת איכות המורכבת במכונות הקרואסונים החדשניות ביותר, מבטיחה שמשקלם של הקרואסונים וגודלם יהיה אחיד. מכאן, חשוב לציין כי מכונת הקרואסונים מייעלת את עבודת המאפיה, וחוסכת באופן משמעותי זמן עבודה, ובעיקר חוסכת בכוח אדם – מכונת הקרואסונים מדייקת באופן הכנת הקרואסון באופן שיד אדם אינה מסוגלת לעשות זאת – לא בנראות הקרואסון ואף לא במהירות העבודה.